प्रून एक सूखा बेर होता है , जो आमतौर पर यूरोपीय बेर ( प्रूनस डोमेस्टिका ) के पेड़ से प्राप्त होता है। बेर की सभी प्रजातियों या किस्मों को सुखाकर प्रून नहीं बनाया जा सकता। ताजे बेरों के लिए प्रून शब्द का प्रयोग अब अप्रचलित है, सिवाय उन बेरों की किस्मों के लिए जिन्हें सुखाने के लिए उगाया जाता है।  इस प्रयोग में, प्रून, प्रून डोमेस्टिका किस्म के सख्त गूदे वाले बेर होते हैं जिनमें घुलनशील ठोस पदार्थों की मात्रा अधिक होती है और जो सूखने के दौरान किण्वित नहीं होते । 

अधिकांश सूखे आलूबुखारे फ्रीस्टोन किस्म के होते हैं (यानी, इनकी गुठली आसानी से निकल जाती है), जबकि ताजे खाने के लिए उगाए जाने वाले अधिकांश बेर क्लिंगस्टोन किस्म के होते हैं (इनकी गुठली निकालना अधिक कठिन होता है)। सोर्बिटोल और आहार फाइबर की मौजूदगी से सूखे आलूबुखारे खाने से पेट साफ होने की संभावना होती है । सूखे आलूबुखारे में 64% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिनमें आहार फाइबर भी शामिल है, साथ ही 2% प्रोटीन, विटामिन K का अच्छा स्रोत और विटामिन B और अन्य खनिज भी पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं ।

उत्पादन

सुखाने के लिए 1,000 से अधिक बेर की किस्में उगाई जाती हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाई जाने वाली मुख्य किस्म इम्प्रूव्ड फ्रेंच बेर है। अन्य किस्मों में सटर, तुलारे जायंट, मोयर, इंपीरियल, इटैलियन और ग्रीनगेज शामिल हैं । ताजे बेर, ताजे बेर की तुलना में बाजार में जल्दी पहुँचते हैं और आमतौर पर आकार में छोटे होते हैं। व्यावसायिक रूप से उगाई जाने वाली अधिकांश बेर की किस्में स्व-परागित होती हैं और उन्हें अलग परागण करने वाले पेड़ों की आवश्यकता नहीं होती है। 

नाम परिवर्तन

2001 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में बेर उत्पादकों को खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा सूखे बेरों को सूखे बेर कहने की अनुमति दी गई थी।  इस धारणा के कारण कि सूखे बेर कब्ज से राहत दिलाते हैं (जिसे अपमानजनक माना जाता है ), कुछ वितरकों ने पैकेजिंग लेबल पर सूखे बेर के पक्ष में सूखे बेर शब्द का उपयोग करना बंद कर दिया। 

स्वास्थ्य प्रभाव

सूखे आलूबुखारे में आहार फाइबर (वजन का लगभग 7%) होता है, जो रेचक प्रभाव प्रदान कर सकता है। हालांकि सूखे आलूबुखारे के रस में फाइबर न होने पर भी रेचक प्रभाव होता है। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण द्वारा 2012 में किए गए एक समीक्षा में यह निष्कर्ष निकाला गया कि सूखे आलूबुखारे में मौजूद सॉर्बिटोल भी इसके लिए जिम्मेदार हो सकता है।  में यह भी दर्शाया गया कि यदि प्रतिदिन कम से कम 100 ग्राम (3.5 औंस) सूखे आलूबुखारे का सेवन किया जाए, तो यह सामान्य आंत्र क्रिया को बनाए रखने में प्रभावी रूप से योगदान देता है। ^[ नियोक्लोरोजेनिक अम्ल और क्लोरोजेनिक अम्ल भी रेचक प्रभाव में योगदान कर सकते हैं। 

पोषण

सूखे आलूबुखारे में 31% पानी, 64% कार्बोहाइड्रेट , 2% प्रोटीन और 1% से कम वसा होती है (तालिका)। 100 ग्राम (3.5 औंस) की संदर्भ मात्रा में, सूखे आलूबुखारे 240 कैलोरी , 7 ग्राम आहार फाइबर प्रदान करते हैं और विटामिन K ( दैनिक मूल्य का 50% ), तांबा (31% दैनिक मूल्य) और पोटेशियम (24% दैनिक मूल्य) का समृद्ध स्रोत हैं, साथ ही कई बी विटामिन (12-14% दैनिक मूल्य) और अन्य आहार खनिज मध्यम मात्रा में (10-13% दैनिक मूल्य) पाए जाते हैं (तालिका)।

फाइटोकेमिकल्स

प्रून और प्रून जूस में फाइटोकेमिकल्स होते हैं , जिनमें फेनोलिक यौगिक (मुख्य रूप से नियोक्लोरोजेनिक एसिड और क्लोरोजेनिक एसिड के रूप में ) और सॉर्बिटोल शामिल हैं

उपयोग

प्रून का उपयोग मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के व्यंजन बनाने में किया जाता है ।

नाम के विपरीत, उबले हुए बेर या सूखे आलूबुखारे का उपयोग शुगर प्लम बनाने के लिए नहीं किया जाता है , जो इसके बजाय मेवे, बीज या मसाले हो सकते हैं जिन्हें सख्त चीनी से लेपित किया जाता है, जिसे कंफिट्स भी कहा जाता है ।