दिनभर की थकान के बाद, हममें से ज़्यादातर लोग ऐसे डिनर रेसिपीज़ की तलाश करते हैं जो आसान हों और कुछ ही मिनटों में बन जाएं। भारतीय व्यंजन ऐसे कई स्वादिष्ट और मन को सुकून देने वाले पकवान पेश करते हैं। रोज़मर्रा के घरेलू खाने से लेकर क्षेत्रीय पसंदीदा व्यंजनों तक, कई ऐसी रेसिपीज़ हैं जो न केवल स्वादिष्ट हैं बल्कि झटपट तैयार भी हो जाती हैं। ऐसा ही एक लोकप्रिय व्यंजन है काठियावाड़ी सेव टमाटर की सब्ज़ी।

यह व्यंजन न केवल गुजरात में बल्कि राजस्थान और महाराष्ट्र में भी लोकप्रिय है। हालांकि मुख्य सामग्रियां लगभग समान रहती हैं, लेकिन स्वाद क्षेत्र के अनुसार थोड़ा भिन्न होता है। फिर भी, इस सब्जी की सबसे खास बात यह है कि यह झटपट बनकर तैयार हो जाती है, जो इसे व्यस्त शामों के लिए एकदम सही बनाती है जब आप कुछ गर्म, मसालेदार और पेट भरने वाला खाना चाहते हैं।

इस व्यंजन को क्या खास बनाता है?

काठियावाड़ी सेव टमाटर की सब्जी एक चटपटी और मसालेदार गुजराती डिश है, जिसे तेल या घी में जीरा, हींग, अदरक, हरी मिर्च और ताजे टमाटर डालकर तैयार किया जाता है। इसमें पहले बुनियादी मसाले डाले जाते हैं, फिर पानी डालकर एक गाढ़ी ग्रेवी बनाई जाती है। परोसने से ठीक पहले इसमें मोटे बेसन के सेव (जिसे अक्सर गंथिया कहा जाता है) और ताजा हरा धनिया मिलाया जाता है। इस व्यंजन का सबसे अच्छा स्वाद गरमागरम और ताजा होता है।

गुजराती और राजस्थानी सेव टमाटर की सब्जी के बीच अंतर

गुजराती काठियावाड़ी विधि में टमाटर को अधिक देर तक पकाया जाता है, जिससे सब्जी गाढ़ी और हल्की मीठी हो जाती है। यह मिठास आमतौर पर गुड़ या चीनी मिलाने से आती है। इस व्यंजन को पारंपरिक रूप से पतले सेव के बजाय मोटे सेव से बनाया जाता है और इसे आमतौर पर रोटी, पराठा या थेपला के साथ परोसा जाता है।

राजस्थानी व्यंजन अपने तीखे और मसालेदार स्वाद के लिए जाना जाता है। इसमें अक्सर लहसुन की चटनी का इस्तेमाल होता है, और तड़के में सरसों के बीज, जीरा, करी पत्ते और प्याज डाले जाते हैं। कुछ व्यंजनों में दही भी डाला जाता है, और अंत में अतिरिक्त तीखेपन और कुरकुरेपन के लिए रतलामी सेव भी मिलाए जाते हैं।

काठियावाड़ी सेव टमाटर की सब्जी कैसे बनाएं

सामग्री

• 4 मध्यम आकार के टमाटर (बारीक कटे या कुचले हुए)
• 1 कप मोटी नायलॉन सेव (अधिमानतः काठियावाड़ी सेव)
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 छोटा चम्मच सरसों के बीज
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1/4 छोटा चम्मच हींग
• 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार
• 1 छोटा चम्मच चीनी या गुड़ (वैकल्पिक)
• आवश्यकतानुसार 1 कप पानी
• सजावट के लिए ताज़ा धनिया पत्ती
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• चरण-दर-चरण विधि

  स्टेप 1
  

  एक पैन में तेल गरम करें और उसमें सरसों के दाने डालें। उन्हें पूरी तरह से चटकने दें।
  

  चरण दो
  

  जीरा और हींग डालें, फिर हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालें। खुशबू आने तक हल्का सा भूनें।
  

  चरण 3
  

  कटे या कुचले हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और तेल अलग होने लगे।
  

  चरण 4
  

  हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
  

  चरण 5
  

  मध्यम गाढ़ी ग्रेवी बनाने के लिए पानी डालें। इसे 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
  

  चरण 6
  

  आंच बंद कर दें और परोसने से ठीक पहले सेव डालकर धीरे से मिला लें। ताजी धनिया पत्ती से सजाकर गरमागरम परोसें।